野菜は我が家の畑で収穫したものです。
★漬ける時期がもっとも重要！
早すぎると、酸っぱくなるが、遅すぎてもダメ。漬け物は最初に発酵させなくちゃ美味しくなりません。これって堆肥作りとも同じだよね。
★重石ー最初はど～んと重たく。水が上がったら重石は半分にしましょう。何故半分？そのまま重石を重くしておくと、塩の回りが悪くなり全体に馴染まないのです。
★樽の大きさー白菜やキャベツは最初はかさが多いのであら漬けの時は大きな樽が必要。本漬けになると１回り～２回り小さいのでＯＨ！でも、口の所までビッチリ詰め込むと、重石が樽の中に沈んで水が溢れ、置き場が水浸しになったりします。
★置き場所ー外にそのまま置く人もいます。
半分土の中に埋め込むのもいい方法。でもそれだと厳寒期で大雪の中を取りに行くのが大変！私は車庫に入れます。ここでも、真冬に取り出しに行くときは勇気がいるんだよね。
１１月３日（月）漬け物づけのスタートです
野菜を洗う夫
１ヶ月漬け込みます。
★つけ込みはキチンとしていないと
色も悪くなるし、痛みも早い。
★収穫してからすぐ作業すると楽！
日を置くと表面が汚くなります。
★収穫後、皮は剥かずにそのまま漬ける。
★干してから漬けると歯ごたえが良くなります。
キムチとそのまま白菜漬けとして食べます。
★あら漬けはー４斗樽で、重石は２倍
★水が上がるとぺちゃんこになるよ。
★白菜ー１５個分（１０個はキムチに、残りはそのまま食べます。
干す前の大根
大根ー２週間干した物
２５本（１８キロ）
Ａ ぬかー１．５キロ
塩ー７００ｇ（４％）
砂糖ー５００ｇ
たくあん漬けの元
カキの皮、ミカンの皮ー各２個分
昆布ー３０㎝分を適当に切る
鷹の爪
隙間を作らないようにするのがコツ
②玄米漬け（こちらは自信あり。たくあんより早くに食べられる）
材料ー２斗樽
大根ー１～２週間干した物
２５本（１８キロ）
Ａ 玄米ー１．２５キロ
塩ー５００ｇ
砂糖ー５００ｇ
こうじー２袋
鷹の爪ー５本
でも、普通の炊飯器でも勿論ＯＫ！
こちらが種になります
その上に種
四段目ー最後に種
③白菜キムチーこちらは家族に一番人気のお付け物。
材料を舐めただけでも美味しいよ。
④白菜漬けーそのままの白菜もさっぱりして美味しい
白菜キムチの材料
白菜ー１０個ー１．５斗樽
塩ーあら漬けの時に使用
Ａ 人参ー３００ｇ
ショウガー４個
リンゴ（すり下ろす）ー４個
ニンニク（すり下ろす）ー４個
干しエビー１５０ｇ
糸スルメー１５０ｇ
糸こんぶー１００ｇ
唐辛子粉ー１５０ｇ～３００ｇ
キムチの元ー５００ｇ
こうじー２袋
良く混ぜたキムチ種
・リンゴとニンニクをすりつぶす。手が痛くなるし、ベタベタになるけれど、美味しくするため頑張って。フードプロセッサーがあれば簡単なんでしょうね。
・唐辛子３００ｇはかなり辛い。１６０ｇから初めてみては。
・甘めが好きな方はキザラを入れてもＯＫ！我が家の白菜は白菜事態が甘いので砂糖は入れてません。
重石は白菜の半分の重石でＯＫ！
１週間目から食べられます。
⑤聖護院のカス味噌漬けー飴色になるんだよね！
材料ー２斗樽
カブー３０個（１５キロ）
塩ーこする分（あら漬けの時に使用）
Ａ カスー２キロ
味噌ー１．５キロ
ザラメー１．５キロ
