当り胡麻大匙２、砂糖大匙２、薄口小匙１
豆腐は、重石をして一晩水切りをする。それを裏ごしにかけ当り胡麻、砂糖、薄口を加え
すり鉢でよく当たる。（めんどうな人は、フードプロセッサでどうぞ。又これに酢大匙２を加え
れば、少し硬めの白酢です。）少量の薄力粉を加え混ぜる。
鰻にも薄力粉を打ち、豆腐をジャムの様に塗り、１７０度の油で揚げ、焼きタレを塗りなが
ら焼き上げる。焼きタレ（濃口５０㏄、みりん５０㏄、ザラメ糖２５ｇをひと煮立ちさせる
これに鰻の骨を焼いて漬けて置いてもいいし、玉葱、ニンジン、セロリ等の野菜を加えれ
ば深みを増す。）大葉をすり鉢で当たり、赤玉味噌を入れ、山椒粉を加え、みりんか酒を
入れ火にかけ練る。焼きあがった鰻に掛ける。
青菜を添える
青菜は、塩を加えた熱湯でさっとゆで、冷水に落とす（色出しのため）冷めたら水を切り
２時間位い地につける。（吸い地の約倍の濃さ１３：１：０．５）
南禅寺焼きができたなら
アスパラガスをゆでて、白酢を掛ける。（白酢に生クリームを加えたりチーズをくわえてみよう）
鰻は、特製タレで焼き上げて、セロリ風味の香味焼きとしましょう。
冬瓜をゆでて、山椒味噌を掛け、風呂吹きにしましょう。
青菜は吸い地に漬けるだけで十分過ぎるだけおいしいですよ！
凝らずに済ませば、あっと言う間に夕飯できた。
この南禅寺焼の応用で、あらゆる料理が楽しめます。研究報告してね！
で食べれます。
