燻製のぺーじ 初めて燻製作りをしてみました。 1) 材料 スーパーでカマス、鶏肉、鮭の切り身、卵が安かったので、これを買ってきました。 定番のチーズももちろん購入。 2) 下処理 カマス:頭を落として背開きにし両面に塩を振り、冷蔵庫で一晩寝かせる。 鶏胸肉:1cmくらいの厚さにスライスし、塩・胡椒・バジルを振り、冷蔵庫で一晩寝 かせる。 鮭の切り身:塩・胡椒・バジルを振り、冷蔵庫で一晩寝かせる。 卵:ゆで卵にする。 チーズ:スティック状に切る。 基本的に材料が小さい方が短時間で仕上がり、香りも染み込み易いと思います。 バジルは家の棚で寝ていたやつを引っ張り出してきましたが、塩・胡椒だけでも十分だ と思います。 3) 乾燥 材料の表面が乾燥していないとうまくスモークできません。 ゆで卵、チーズは表面の水分を拭き取ればOKですが、肉・魚はしっかり風乾しましょ う。今回はしまってあった扇風機を引っ張り出してきました。 4) 燻煙 スモーカーは職場に転がっていたシンナーの一斗缶を加工しました。 チップは台風23号で倒れた桜の木の枝を拾って、ナタで割りました。 熱源は木炭。実家からもらってきたものです。 購入したのは100円ショップの網だけ。 スモークを始めて30分、蓋を開けてみるとびっくり。蓋に結露した水滴が滴り落ちて 材料がビチョビチョ。ペーパータオルで拭き取り、蓋を斜めにするためにダンボールを 加工して取り付けるとうまくいきました。 最初は要領が分からないので、こまめに中を確認して材料の状態や煙の状態などを確認 した方が良いでしょう。 5) 試食 カマス:そのまま干物にしても美味しいのですが、スモークすることで一味変わってき ます。 鶏胸肉:絶品です。今回作成した中で一番の出来でした。 鮭の切り身:スモークサーモンをイメージしてはいけません。将来的には一度作ってみ たいです。 ゆで卵:素材の味が淡白すぎる為か、いまいちでした。煮卵の代わりにラーメンに入れ ると良いかも? チーズ:安いプロセスチーズが高級スモークチーズに変身。出来立てのアツアツは中が トロトロで絶品です。自作者だけの特権でしょう。
写真 カマスの干物作成中 写真 風乾中の鮭と鶏肉 写真 スモーク前の鮭・鶏肉・卵 写真 スモーク前のチーズ 写真 蓋を斜めにした 写真 出来上がり 卵・鶏肉・チーズ 写真 出来上がり 鮭・卵・鶏肉 写真 出来上がり カマス 写真 出来上がり チーズ第二弾 写真 出来上がり イカの一夜干(おまけ)
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